直径17cm的戚风蛋糕模具、蛋 4个、砂糖a 35g、砂糖b 35g

低筋面粉 80g、水60ml、香草膏 5g

「方法」

1、卵白中加入砂糖a，，，，高速叮嘱成尖角屹立的卵白霜

2、蛋黄中加入砂糖b，，，，低速搅打至泛白。。

3、在打好的蛋黄中加入水和香草膏，，，，低速混拌匀称。。

4、筛入低筋面粉，，，，低速混淆，，，，再用矽膠刮刀搅拌匀称。。

5、拌入一半卵白霜大致翻拌匀称，，，，然后倒回剩余卵白霜中，，，，以不压泡的方式混拌。。注重不要搅拌太过哦6??将面糊倒入戚风模具中，，，，放入160℃预热的烤箱中烘烤40分钟。？？？？
？镜皆7分熟时，，，，在蛋糕外貌划入4道浅浅的切痕。。

6、烤好后倒扣放置冷却，，，，放凉后脱模。。

TIPS

1、想要转变口胃，，，，大大都情形可以在打好的蛋黄中加入调味性产品。；；蛘咴谧詈蠡彀杪寻姿氖奔浼尤肱淞，，，，不过要注重，，，，由于戚风蛋糕含有较多水分，，，，以是配料的体积不可太大，，，，注重坚持在5mm巨细。。

2、将混拌了一半卵白霜的蛋黄面糊，，，，倒回剩余卵白霜的时间，，，，可以以从上方往下倒入的姿势，，，，更利便混淆匀称。。

3、面糊放入模具中时，，，，想要面糊匀称，，，，只要轻轻摇晃即可，，，，不要敲打模具哦，，，，否则容易破损面糊中的气泡。。

4、若是烤到一半发明外貌有点烤焦，，，，就盖上铝箔纸，，，，然后再烤到设定的时间。。

5、贴合在中央圆筒的面糊烤成褐色后，，，，说明烤好了。。若是颜色偏白，，，，代表烘烤缺乏，，，，蛋糕冷却时，，，，容易缩水塌陷。。(若是泛起偏白状态，，，，可以将烤箱温度调高至180℃，，，，烤到圆筒周围面糊稍微带点焦色并确实紧黏附着。。)

6、脱模时，，，，注重使用脱模专用刀，，，，沿着模具边疏散，，，，小心往深处切即可。。

7、注重蛋量与水分的控制，，，，量太多时容易造成蛋糕体内部朴陋。。

8、想要戚风蛋糕泛起膨胀的状态，，，，很洪流平上仰仗了打入空气的卵白霜，，，，在匀称搅拌时除了阻止消泡之外，，，，也要快速放入烤箱烘烤。。


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