圣诞季之中禁止错过的醇香软润“天花板”
，，，，富厚的酒渍果丁堆叠出了惊艳的条理
，，，，蜂蜜的加入也突显了甜蜜滋润。。。。。

中种面团

面包粉 900g、高筋面粉 100g、新鲜酵母 2g

水 500g、蛋黄 140g、黄油 270g、酵母 0.1g

制作方法

1、将面包粉、高筋面粉、酵母、新鲜酵母、蛋黄和水依次倒入搅拌缸中。。。。。慢速4分钟后转快速4分钟
，，，，搅拌至4-5成筋。。。。。

2、加入黄油继续搅拌
，，，，慢速2分钟后转快速2分钟
，，，，搅拌至黄油与面团完全融合。。。。。约莫搅拌至5-6成筋即可。。。。。

3、在发酵桶内喷上脱模油
，，，，然后将面团放入发酵桶
，，，，28℃低温发酵12-15小时。。。。。发酵至3倍大。。。。。

TIPs：发酵桶内喷脱模油来防止沾黏。。。。。

主面团

面包粉 500g、水 83g、砂糖 267g、蛋黄 230g

黄油 270g、蜂蜜 20g、葡萄干 500g

桔香丁 200g、蔓越莓干 200g、圣约翰朗姆酒54%泡果干 70g

制作方法

1、将中种面团、Molino面包粉、水倒入搅拌缸中
，，，，慢速4分钟后转快速3分钟
，，，，搅拌至6成筋。。。。。

2、加入砂糖
，，，，慢速2分钟后转快速3分钟
，，，，搅拌至8成筋。。。。。

3、加入蛋黄继续搅拌
，，，，慢速2分钟后转快速2分钟
，，，，搅拌至完全融合到面团里。。。。。

4、完全融合到面团后
，，，，加入黄油、蜂蜜
，，，，搅拌至完全扩展。。。。。

5、将浸泡好朗姆酒的果干放入面团中
，，，，充分搅拌匀称即可。。。。。

6、搅拌起缸
，，，，使用30℃、75%湿度发酵90分钟。。。。。

7、发酵好后支解面团280-300g。。。。。

8、支解好后
，，，，轻轻拍打面团、半数、滚圆
，，，，随后放入纸杯。。。。。放入发酵箱
，，，，30℃、75%湿度
，，，，发酵4小时。。。。。

9、发酵至7分高时
，，，，在面团中心剪十字口
，，，，然后挤入少许黄油即可入炉烘烤。。。。。

10、上下火190℃烘烤20分钟
，，，，然后转上下火180℃烘烤25分钟。。。。。当潘娜托尼面包中心温度抵达96℃时即可出炉。。。。。
11、使用竹签插入纸杯底部
，，，，穿透面包
，，，，倒挂于架子上晾凉即可。。。。。


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