1、慕斯冷冻后不凝固?

答：两种可能性，，，第一，，，没有加入适量的明胶(吉祥丁);第二，，，没有足够冷冻时间。。

2、慕斯欠好脱模?

答：主要原因是由于慕斯没足够凝固，，，慕斯本体没有足够坚硬，，，导致脱模时间慕斯不易剥离模具或者变形

3、慕斯液太稠?

答：我们首先要审查配方是否准确。。由于慕斯是加入吉祥丁使其凝固的，，，那么温度也是一大影响因素。。在冬天，，，制作慕斯要速率快，，，尤其是吉祥丁含量高的或者是芝士慕斯，，，很容易在混适时就凝固，，，这样慕斯液就会很稠，，，从而导致我们灌模时会爆发气孔，，，影响最终装饰。。

4、慕斯液太稀?

答：慕斯液太稀，，，可能造成其原因有：吉祥丁过少;奶油没有充分叮嘱;搅拌手法过失，，，慕斯液消泡;慕斯液温度过高等。。

5、慕斯脱模后，，，外貌侧边坑坑洼洼，，，不平滑?

答：慕斯液灌模时太浓稠，，，导致模具周围底部爆发气孔。。

解决步伐：慕斯液制作时间，，，控制混适时间的温度。。水果类或茶类慕斯混淆温度为24-25℃，，，巧克力类慕斯为30-32℃，，，还要凭证季节调解。。

同时，，，在慕斯填入模具后，，，可以通过轻震模具，，，让它更匀称的填满整个模具内部。。

*叮嘱奶油的状态为酸奶质地即可。。

6、新鲜水果能制作慕斯吗?

答：一般我们在制作慕斯时，，，不会直接用新鲜水果。。由于水果中含有果酸，，，与奶油混淆后，，，容易结块，，，影响造型口感。。

解决步伐：使用水果果茸或者新鲜水果煮成泥，，，再和奶油混淆，，，制作慕斯基底。。新鲜水果可以用在装饰或者果冻层。。

7、慕斯出水怎么办?

答：含水量高的慕斯配方就容易出水，，，差别地区空气湿度也会造成。。

解决步伐：凭证慕斯含水量适当增添凝胶剂，，，好比黄原胶就可以很好地锁住水分。。

8、慕斯最佳淋面温度是?

答：淋面时，，，慕斯外貌温度在-18～22℃之间。。

*巧克力淋面使用温度在32-35℃，，，水果淋面或非巧克力淋面使用温度27-30℃。。

9、慕斯最佳喷砂温度是?

答：喷砂时，，，慕斯外貌温度在-18～22℃之间。。

*喷砂液温度控制在32-35℃，，，冬天可以升到40℃左右，，，详细视慕斯温度而定。。

10、慕斯急速冷冻和通俗冷冻，，，有什么区别?

答：急速冷冻可以快速锁住慕斯中的水分，，，慕斯口感会更好。。


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