烘焙刑孤守知干货：烘焙中缺氨赡常用质料，，都能用水紧迫替换
以下替换法仅适用于大部分面包，，不适用于甜点!
1、鸡蛋
全蛋的含水量为70%，，也就是若是想在面团中加入鸡蛋，，那么加一个鸡蛋(约 50g)就要相对应地镌汰35g水，，反过来说，，可以用35g水替换一个鸡蛋。。。。
可是!布里欧修之类高油、高蛋的面包是个破例，，缺少了鸡蛋的乳化，，油脂会难以融入面团，，导致制品干燥、油腻。。。。非要替换，，则需要寻找其他乳化剂!
2、牛奶
牛奶的含水量在87%上下，，为了利便盘算，，可以记作100g水=115g牛奶
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