【酵母在面包中的作用】

1、使面包体积膨胀：酵母在面团发酵中爆发二氧化碳和酒精，，，，大宗二氧化碳的保存，，，，可使面包松散多孔，，，，体积增大

2、改善制品的风味：面团在发酵中爆发的酒精和有机酸，，，，在烘烤时能形成酯类等多种芬芳物质，，，，从而使面包具有酯香气

3、增添面包营养价值：酵母主要由卵白质组成，，，，干酵母含有30%-40%的卵白质和大宗B族维生素，，，，这些因素增添了面包这种发酵类食物的营养价值

4、常见的酵母的分类有：湿酵母、干酵母、自然酵母。。。

【湿酵母/新鲜酵母 】

湿酵母使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，，，，但必需放置在冰箱冷藏生涯，，，，并且最幸亏2个星期内使用完毕;若是放于冷冻库生涯，，，，约莫可以生涯2个月左右，，，，取出后回温到软化状态即可使用

长时间放置的湿酵母，，，，酵母菌活力一定会稍微镌汰;湿酵母特殊适适用于含糖较高、口感较软的面包，，，，更能增添其威力

【干酵母 】

新鲜酵母经干燥后呈休眠状态，，，，就被成为干酵母。。。平时可将干酵母贮存于阴凉干燥的地方，，，，这样约莫可生涯半年。。
？？？？？？夂蟮母山湍，，，，则要密封后放于冰箱冷藏，，，，3～4个月使用完毕

干酵母在加入面团前，，，，必需先用温水(约莫27～28℃)搅拌将酵母消融后，，，，再倒入与面团搅拌，，，，目的是将其活化，，，，使酵母菌从休眠状态中醒来

【自然酵母】

用自然酵母制作出来的面包，，，，富含淡淡的果香味，，，，可以增添面包的风味与口感、延缓面包的老化水平，，，，因此现在也越来越多人使用自制的自然酵母

最常被使用作为自然酵母的质料是“葡萄干”，，，，由于本钱低、取得利便，，，，并且表皮的酵素多，，，，制作出来的风味最香，，，，是许多面包师傅常使用的质料

【干/湿酵母使用注重事项】：

1、湿酵母的用量是干酵母的3倍，，，，即当干酵母用量为1g时，，，，更改为湿酵母则为3g

2、拿取湿酵母时，，，，记得要用汤匙挖取，，，，阻止直接用手掰，，，，以免剩余的酵母糜烂

3、使用时要特殊注重，，，，干酵母、湿酵母要只管阻止与盐、糖、冰块搅拌在一起，，，，否则酵母会死掉而无法抵达发酵的作用

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