烘焙是西点学习中的一个大类，，，，，，包括甜面包类，，，，，，月饼类，，，，，，常温蛋糕类，，，，，，吐司面包类等，，，，，，作为一名初学新手，，，，，，烘焙中应该掌握的技巧都有哪些呢。。

　　烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为制品的工序，，，，，，是西点成熟的主要要领，，，，，，制品在烘焙历程中爆发一系列物理，，，，，，化学和生物化学转变，，，，，，如水分蒸发，，，，，，气体膨胀，，，，，，卵白质凝固，，，，，，淀粉糊化，，，，，，油脂熔化和氧化，，，，，，糖的焦糖化和美拉面包培训学校德褐变反映等，，，，，，经烘焙，，，，，，制品爆发悦人的色泽和香味，，，，，，制品在烘焙历程中一般会履历急胀挺发，，，，，，成熟定形，，，，，，表皮上色和内部烘透几个阶段。。

　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，，，，，，制品体积随之迅速增大。。

　　成熟定形：由于卵白质凝固和淀粉糊化，，，，，，制品结构定形并基本成熟。。

　　表皮上色：由于外貌温度较高而形成表皮，，，，，，同时由于糖的焦糖化和美拉德反映，，，，，，表甜品学习皮色泽逐渐加深，，，，，，但制品内部可能还较湿，，，，，，口感发粘。。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，，，，，，制品内部组织烤至最佳水平，，，，，，既不黏湿，，，，，，也不发干，，，，，，且表皮色泽和硬度适当。。

　　在烘焙的前两个阶段不应翻开炉门，，，，，，以免影响制品的挺发，，，，，，定形和体积的胀大，，，，，，进入第三个阶段后，，，，，，要注重表皮和底部的色泽，，，，，，须要时适当调理面火与底火，，，，，，防止色泽过深，，，，，，甚至焦糊。。

　　冷却和糖霜技巧。。

　　1，，，，，，一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。。

　　2，，，，，，纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，，，，，，放在冷却架上冷却。。

　　3，，，，，，蛋糕一旦完全冷却，，，，，，连忙用保鲜膜包裹好，，，，，，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。。

　　4，，，，，，若是你没有时间为蛋糕做糖霜，，，，，，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。。

　　5，，，，，，倒糖霜前，，，，，，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑，，，，，，西餐厨师培训。。