烘焙面包用什么面粉好，，，，，许多人问我，，，，，面包提及来简朴，，，，，做起来会遇到许多问题，，，，，好比说一些专业名词，，，，，质料，，，，，面粉你选对了吗。
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　　高筋面粉，，，，，小麦面粉卵白质含量在12.5％以上的，，，，，是制作面包的主要质料之一，，，，，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，，，，，在蛋糕方面仅限于高因素的水果蛋糕中使用。
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　　中筋面粉，，，，，小麦面粉卵白质蛋糕烘焙含量在9～12％之间，，，，，大都用于中式点心的馒头，，，，，包子，，，，，水饺以及部分西饼中，，，，，如蛋塔皮和派皮等。
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　　低筋面粉，，，，，小麦面粉卵白质含量在7～9％之间，，，，，为制作蛋糕的主要质料之一，，，，，在混酥类西饼中也是主要质料之一。
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　　蛋糕专用面粉，，，，，低筋面粉经由氯气处理，，，，，使原来低筋面粉之酸价降低，，，，，利于蛋糕之组织和结构。
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　　经常有烘焙喜欢者咨询戚风蛋西点烘焙培训糕做法，，，，，为什么我做的不蓬松。
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　　制作戚风蛋糕用料：鸡蛋5个，，，，，低筋面粉90克，，，，，细砂糖80克，，，，，纯牛奶50ml，，，，，色拉油50ml，，，，，柠檬汁几滴。
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　　方法一：卵白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个卵白，，，，，用电动打蛋器打至粗泡状态。
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　　方法二：卵白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），，，，，滴几滴柠檬汁，，，，，转中高速打至细腻的泡沫，，，，，再加入1/3的细砂糖，，，，，转高速继续打至可泛起纹路的状态。
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　　方法三：最后把剩下的糖都加入，，，，，继续打至干性发泡的状态，，，，，即是当提起打蛋器的时间，，，，，卵白能拉出一个短小直立的尖角。
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　　方法四：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，，，，，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
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　　方法六：最后筛入90克低筋面粉，，，，，逐步地搅匀至平滑细腻无颗粒，，，，，学做蛋糕那里好。
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