奶油的熔点约莫在30℃左右，，，，视制作时的差别需求，，，，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种差别的处理要领，，，，如面糊类蛋糕就必需借由奶油叮嘱拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积，，，，制作馅料时，，，，则大部分都要将奶油熔化，，，，再加入质料中拌匀。。。。

　　1.奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，，，，质地都会变硬，，，，退冰软化的要领，，，，就是取出置放于室温下待其软化，，，，至于需要多久时间则西点师培训纷歧定，，，，视奶油先前是冷藏或冷冻，，，，分多寡以及其时的气温而定，，，，奶油只要软化至用手指稍使力按压，，，，可以容易被手压出凹陷的水平就可以了。。。。

　　2.与糖调匀：用打蛋器将奶油叮嘱至体积膨大颜色泛白，，，，再将糖粉与盐都加入奶油中，，，，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，，，，奶油糊质地平滑。。。。

　　3.叮嘱完成：完成后的奶油糊应成平滑详尽状，，，，颜色呈淡黄，，，，蛋糕裱花师培训已以打蛋器将之举起奶油糊不会淌下的水平，，，，就算完成了，，，，这一款奶油糊最常应用于重奶油蛋糕的制作上，，，，加入差别的香料与馅料调配即酿成差别口胃的膨松蛋糕。。。。

　　怎样判别蛋糕已经烤熟。。。。

　　1，，，，看成色，，，，膨发情形。。。。

　　一般来说，，，，蛋糕成熟时膨发到一定水平后就会稍微回落一点，，，，此时蛋糕已基本定型，，，，再看上色情形，，，，上色匀称体现此蛋糕可能已成熟。。。。

　　2，，，，戳孔看是否有粘液。。。。

　　可以用学西餐牙签或者是竹签戳进去蛋糕内里，，，，拔出来后看看是否有粘液，，，，若是成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，，，，反之没熟透的则会有。。。。

　　3，，，，轻拍听回声。。。。

　　用手快速拍打蛋糕体，，，，如发出“沙沙”的声音，，，，则批注蛋糕还未完全熟透。。。。

　　4，，，，轻按看弹性。。。。

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，，，，看按下部分是否会快速的弹起，，，，如若是则体现蛋糕已熟透，，，，弹性优异，，，，若是缓慢弹起则仍需再烘烤一会。。。。

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