【椰子酥粒】

配方：

椰蓉80克、黄油80克、赤砂糖80克、面粉80克、盐1克

制作历程：

1.将所有质料混淆，，，拌匀

2.将面糊倒在塑料纸上，，，用擀面棍擀至2毫米厚，，，放入冷藏

3.入风炉，，，放在带孔硅胶垫上烘烤，，，以140℃烘烤20分钟

4.取出，，，晾凉，，，用圈模压出形状

【椰子达垮兹】

配方：

卵白180克、砂糖80克、扁桃仁粉80克、椰蓉80克、糖粉125克、面粉30克

制作历程：

1.将砂糖和卵白放入搅拌缸，，，叮嘱卵白

2.将扁桃仁粉、椰蓉、糖粉和面粉混淆，，，举行过筛

3.将叮嘱好的卵白逐步加入过筛的粉末中

4.将混淆好的达垮兹倒在铺有硅胶垫的烤盘中，，，抹至1.5厘米厚

5.入风炉，，，以170℃烘烤20分钟。。。。。。

【热带水果酱】

配方：

葡萄糖浆32.1克、砂糖A 64.2克、芒果果蓉255克、百香果果蓉181克

青柠汁74.2克、砂糖B 12克、NH果胶 12克

制作历程：

1.将砂糖A和葡萄糖浆倒入锅中，，，加热熬煮，，，制作金黄焦糖

2.在另一个锅中倒入百香果果蓉、芒果果蓉和青柠汁，，，加热熬煮

3.将“方法2”分次加入“方法1”中，，，搅拌匀称

4.将NH果胶与砂糖B混淆，，，拌匀。。。。。。以雨点状撒入“方法3”中，，，再次煮沸

5.离火，，，将果酱倒入盆中，，，用均质机搅拌匀称

6.倒入40克的果酱到模具中，，，冷冻，，，脱模

【芒果慕斯用吉祥丁块】

配方：

吉祥丁粉 8.6克、水 51.4克

制作历程：

1.将冷水倒在吉祥丁粉中，，，搅拌匀称。。。。。。泡发至少20分钟，，，冷藏贮存

【芒果慕斯】

配方：

芒果果蓉405克、吉祥丁块60克、椰子油40克、卵磷脂3.5克、卵白120克、砂糖60克

制作历程：

1.将卵白和砂糖匀称，，，叮嘱至少10分钟

2.将椰子油加热至45℃，，，随后边用手持均质机搅拌，，，边加入卵磷脂，，，混淆匀称

3.将芒果果蓉加热至15℃，，，并将吉祥丁块加热至40℃与芒果果蓉混淆，，，用手持料理棒搅拌匀称

4.将方法2、3混淆，，，并用手持均质机搅拌至乳化

5.将叮嘱卵白分次与方法4混淆匀称，，，并入模

组装

配方：

红黄色可可脂 适量

制作历程：

1.将芒果慕斯注入模具三分之一

2.放入果酱，，，按压紧实后，，，再挤入一层慕斯

3.放入达垮次，，，按压紧实后，，，再挤入少量慕斯，，，抹平

4.顶部放上油酥饼底，，，按实，，，用抹刀将外貌抹平，，，冷冻成型

5.将芒果蛋糕放在喷面工具上，，，喷上黄色和红色的可可脂


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