皇后吐司泉源于法国的布里欧修面包Brioche
，，，，今天就带各人来相识下它的制作

用料：

中种：

高筋面粉 175克、水 120克、耐高糖干酵母 1.75克

主面团：

高筋面粉 75克 、耐高糖干酵母 0.75克、水 40克、 奶粉 7克

蛋黄 10克、 黄油 20克、糖 30克 、老面 50 克、盐 4克

没有老面可不加
，，，，其他质料稳固~

step 1:中种质料混淆匀称
，，，，先在温室下发30分钟
，，，，再放到冰箱4度冷藏12-15小时

step2

中种面团两种发酵方式：

1、想当天就完成面包的——在室温下发酵一个小时
，，，，放进冰箱冷藏30 分钟
，，，，取出检查状态。。。

2、想第二天完成面包的在是吻戏
，，，，再室温下发酵30分钟
，，，，再放入冰箱4度冷藏12-15小时
，，，，取出检查状态。。。

(用哪种自己选择~)

step3:第二天取出来里边扒开呈蜂窝状就说明发好了。。。

step4:主面团的质料除了黄油不放
，，，，其他都放进揉面缸
，，，，然后再放入中种面团、老面最先揉面
，，，，用后油去揉。。。

step5:揉到9.5分筋
，，，，揉好的面温控制在24-26度。。。

step6:面团滚圆
，，，，松懈30分钟
，，，，30 分钟后平均支解成三等份
，，，，再盖上松懈20-30分钟。。。

step7:30分钟后先检查松懈状态
，，，，手指沾面粉在面团上按一下
，，，，有很是稍微回弹就证实松懈好了
，，，，巨细也差未几松懈之前两倍大这样
，，，，若是按下回弹特殊快
，，，，那还需要再继续松懈。。。

step8:给面团排气
，，，，再次滚圆后
，，，，再整成椭圆形
，，，，整好后放入土司盒里。。。

step9:放到发酵箱里32度发酵
，，，，湿度80%。。。这样整形的面团发酵液很快
，，，，勤检查
，，，，注重不要发过了。。？？煲⒔秃玫氖奔渚驮と瓤鞠
，，，，上火160度
，，，，下火190度
，，，，预热15分钟。。。

step10：发到7分满取出
，，，，把外貌切开
，，，，再挤一条软化的无盐黄油。。。

step11：烤箱预热完成绩可以放入烤箱下层
，，，，上火150度
，，，，下火190度
，，，，烤28分钟左右
，，，，详细烘烤温度凭证自家烤箱调解
，，，，不分上下火的可以试试用180度烤30分钟。。。

step12：烘烤竣事马上取出震模具
，，，，然后脱模放在晾架上凉凉
，，，，完全凉透后再切片密封冷冻生涯。。。

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